Thành phần dinh dưỡng và công dụng của tổ yến

Tổ yến, hay còn gọi là yến sào, là một loại thực phẩm quý hiếm được thu thập từ tổ dãi của chim yến. Đối với người cao tuổi, tổ yến có một số tác dụng quan trọng như sau:

Tái tạo tế bào

Trong tổ yến, tỉ lệ Proline chiếm 5,27% và Axit Aspatic chiếm 4,69%. Những chất này đóng vai trò hỗ trợ trong quá trình phát triển và phục hồi mô và cơ, đồng thời kích thích quá trình tái tạo tế bào. Nhờ đó, sự tăng cường lượng hồng cầu trong máu xảy ra và tế bào đã bị tổn thương cũng dần được phục hồi.

Chống oxy hóa

Trong tổ yến, có khoảng 0,2% nguyên tố khí hiếm Se có mặt trong hàm lượng dinh dưỡng. Khi cung cấp thành phần này cho cơ thể, nó sẽ giảm quá trình lão hóa ở người cao tuổi và đồng thời cung cấp các hoạt tính enzym chống oxy hóa và giảm hàm lượng chất Peroxidation Lipid.

Giúp xương chắc khỏe

Khi người già ngày càng cao tuổi, xương khớp của họ cũng trở nên dễ bị thoái hóa và hoạt động kém hiệu quả hơn. Vì vậy, việc bổ sung tổ yến vào thực đơn là rất quan trọng để cung cấp dinh dưỡng cho người già và giúp cải thiện tình trạng này.

Nghiên cứu đã chỉ ra rằng tổ yến chứa khoảng 1,75% Lysine và 5,3% N-acetylglucosamine. Các chất này là những chất cần thiết để hỗ trợ sự hấp thu Canxi, giúp xương phát triển mạnh mẽ và ngăn ngừa nguy cơ loãng xương và thoái hóa cột sống ở người già.

Ổn định đường huyết

Tổ yến chứa 4,56% Leucine và 2,04% Isoleucine, có tác dụng chính là điều hòa mức đường trong máu. Điều này đã phủ nhận những lo ngại về việc sử dụng tổ yến cho bệnh nhân mắc tiểu đường. Việc bổ sung tổ yến đều đặn sẽ giúp cân bằng glucose trong máu của người bệnh, giảm mức đường huyết.

Gợi ý cách chế biến tổ yến cho người già tăng cường sức khỏe

Cách chế biến tổ yến phù hợp với nhu cầu cơ thể được ảnh hưởng bởi các yếu tố sức khỏe và sở thích cá nhân. Đối với người cao tuổi, việc bảo quản các dưỡng chất quan trọng trong tổ yến sau khi chế biến là rất quan trọng. Dưới đây là ba phương pháp chế biến tổ yến dành cho người già mà bạn có thể áp dụng cho ông bà và cha mẹ.

Tổ yến chưng đường phèn

Để tạo thành sản phẩm tổ yến chưng đường phèn, không cần áp dụng công thức chế biến phức tạp, ngược lại, việc làm này khá dễ dàng. Các nguyên liệu cần chuẩn bị gồm: 5 gram yến sào, 3 muỗng cà phê đường phèn, nước sôi để nguội và vài lát gừng tươi.

• Trước tiên, hãy ngâm tổ yến trong nước lạnh khoảng 30 phút cho đến khi nở hết. Đảm bảo tổ yến đã được sơ chế và làm sạch hoàn toàn trước khi ngâm nước.
• Sau đó, vớt tổ yến ra và đặt vào một bát, sử dụng phương pháp chưng cách thủy trong khoảng 20 phút. Trong quá trình chưng, nếu tổ yến đã nở mềm và tỏa mùi thơm, bạn có thể thêm đường phèn vào.
• Tiếp tục chưng cho đến khi đường hoàn toàn tan, sau đó tắt bếp. Để bát tổ yến chưng thêm hương thơm hấp dẫn, có thể thêm một vài lát gừng tươi.

Cháo tổ yến

Một cách chế biến tổ yến khác cho người già là làm cháo tổ yến thịt bằm, món ăn giàu dinh dưỡng. Để làm được món này, chuẩn bị 200 gram tổ yến, 100 gram thịt lợn băm nhỏ, 1 bát gạo tẻ và vài lát gừng tươi.

• Đầu tiên, tiến hành sơ chế tổ yến bằng cách ngâm nó trong nước lạnh trong 30 phút để làm mềm, và nhặt sạch nếu có lông yến.
• Tiếp theo, ướp thịt băm với các gia vị trong vòng 15 phút, sau đó xào nhẹ để thịt săn lại.
• Rửa sạch gạo tẻ và đun nấu với lượng nước phù hợp để nấu thành cháo mềm. Sau đó, cho thịt băm và tổ yến đã được sơ chế vào nồi, gia vị nêm theo khẩu vị và tiếp tục nấu trong khoảng 5 phút.

• Cuối cùng, múc cháo ra bát và để nguội dần, sau đó có thể thưởng thức.

Tổ yến chưng hạt sen, táo đỏ

Đây cũng là một sự lựa chọn tuyệt vời để bổ sung cho sức khỏe của người già. Khi kết hợp với hạt sen và táo đỏ, tổ yến sẽ tăng thêm giá trị dinh dưỡng. Để làm tổ yến chưng hạt sen với táo đỏ, bên cạnh 5 gram tổ yến, bạn cần chuẩn bị 50 gram táo đỏ, 100 gram hạt sen khô và một ít đường phèn.

• Tương tự như các món ăn tổ yến khác, trước khi chế biến, bạn cần sơ chế tổ yến bằng cách ngâm nó trong nước cho đến khi nở ra và loại bỏ lông. Đồng thời, hãy rửa sạch các nguyên liệu khác.
• Sau đó, vớt tổ yến ra khỏi nước ngâm và đặt vào một bát, đổ nước sạch để ngập yến và chưng bằng phương pháp cách thủy trong 20 phút.
• Ngâm hạt sen khô trong nước ấm khoảng 60 phút. Tương tự, hãy ngâm táo đỏ trong nước, sau đó rửa sạch. Luộc hạt sen và táo đỏ trong khoảng 10 – 15 phút cho đến khi chúng mềm.
• Sau khi luộc, thêm hạt sen và táo đỏ cùng với một ít đường phèn vào nồi chứa tổ yến đã chưng từ trước đó. Đun nấu trong thời gian thêm 5 phút, sau đó tắt bếp và chuẩn bị để thưởng thức.

Những nguyên tắc khi sử dụng tổ yến cho người già

Tổ yến đã được công nhận là một trong số 19 nguồn thực phẩm vô cùng có ích trong việc điều trị các bệnh lý ở người cao tuổi. Tuy nhiên, đây là một loại thực phẩm mà cần phải đặc biệt quan tâm đến nhiều vấn đề liên quan đến sức khỏe. Để đảm bảo tính an toàn khi sử dụng tổ yến, hãy tuân theo các hướng dẫn dưới đây:

Thời điểm nên dùng tổ yến

Có rất nhiều người mắc phải một quan niệm sai lầm rằng tổ yến có thể được ăn vào bất kỳ thời điểm nào trong ngày. Tuy nhiên, thực tế là việc ăn yến trong các khoảng thời gian không thích hợp có thể ảnh hưởng đáng kể đến khả năng hấp thụ dinh dưỡng của cơ thể.

Liều lượng tổ yến phù hợp

Bên cạnh việc học cách chế biến tổ yến cho người già, điều quan trọng là đảm bảo sự kiểm soát về tần suất sử dụng. Việc thiếu kiểm soát về liều lượng tổ yến trong chế độ ăn có thể gây ra những hậu quả không mong muốn đối với sức khỏe người già.

Đối tượng không nên dùng tổ yến

Theo đánh giá của các chuyên gia, người cao tuổi mắc phải các triệu chứng của nhiều bệnh như cảm mạo, tỳ vị hư, phong hàn, đầy bụng, ăn không tiêu, phong nhiệt, viêm ngoài da, viêm nhiễm đường tiết niệu, viêm phế quản, sốt thực nhiệt… nên tránh sử dụng tổ yến. Nguyên nhân là do trong giai đoạn này, quá trình chuyển hóa trong cơ thể không thể hấp thu đủ dưỡng chất từ tổ yến. Việc sử dụng tổ yến trong thời gian dài có thể khiến bệnh nhân cảm thấy mệt mỏi và gây phức tạp cho quá trình tiêu hóa.